¿Se ha preguntado cual es el trabajo que existe detrás de la cucharada de azúcar que le pone a su café?<br />
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Todo empieza con el corte de la caña, una vez que esta cumplió su periodo de crecimiento y se recibe en el ingenio, EL MERCURIO DE VERACRUZ en exclusiva se adentró a las entrañas del Ingenio El Modelo ubicado en la ciudad de Cardel. <br />
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En esta visita por la fábrica de azúcar nos dimos a la tarea de saber cuál es el proceso de elaboración y recorrimos paso por paso hasta ver el resultado final.<br />
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Alfredo Vázquez Cruz Biólogo subjefe de laboratorio del ingenio nos explicó que el corte se realiza manual o mecánicamente, utilizando parámetros de calidad que disminuyen los porcentajes de materia extraña. Una vez cortada la caña (en caso de ser manual es alzada mecánicamente del campo) se transporta a la fábrica en tractores y camiones procurando el menor tiempo de permanencia. <br />
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PATIOS Y PICADO DE CAÑA <br />
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En seguida la caña se descarga en las mesas transportadoras para pasar a las desfibradoras, que la convierten en pequeños trozos facilitando la extracción del jugo en los molinos. Es aquí cuando comienza la fase de molienda, a través de un tándem de molinos que extraen el jugo de caña. <br />
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MOLIENDA Y CLARIFICACIÓN <br />
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En esta etapa se agrega agua caliente para obtener la máxima cantidad de sacarosa en un proceso llamado maceración. El jugo obtenido es colado iniciando la primera etapa de calentamiento facilitando la sedimentación de sólidos insolubles y separándolos del jugo claro que queda en la parte superior del clarificador, los cuales son llevados a los filtros rotatorios al vacío para la recuperación de su contenido de sacarosa. <br />
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EVAPORACIÓN <br />
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El jugo claro es enviado al tándem de evaporación para ser concentrado hasta obtener la meladura, la cual es purificada en los clarificadores antes de ser llevada a los tachos.<br />
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CRISTALIZACIÓN <br />
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Es en los tachos (recipientes al vacío de un solo efecto) donde se produce la masa cocida conformada por cristales de azúcar y miel. El trabajo de cristalización se lleva a cabo empleando el sistema de tres cocimientos para lograr la mayor concentración de sacarosa. <br />
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CENTRIFUGACIÓN, SECADO Y ENFRIAMIENTO <br />
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La masa cocida pasa a centrífugas de alta velocidad que separaran los cristales de azúcar del licor madre. Durante este proceso, el azúcar es lavado para retirar los residuos de miel y posteriormente ser secado y enfriado. <br />
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ENVASE <br />
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Una vez el azúcar esté seco y frío, es empacado en sacos de diferentes presentaciones según las necesidades de los clientes nacionales e Internacionales. <br />
El azúcar, finalmente es almacenado por lotes de producción, para su posterior comercialización. <br />
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El azúcar es una fuente natural de sabor para toda clase de productos de panadería, galletería, chocolatería, dulcería, jugos, alimentos, bebidas y lácteos.<br />
Es así como se elabora el azúcar en uno de los ingenios del estado de Veracruz , parece fácil pero se requiere de muchas personas para que este productos llegue a nuestros hogares